原来茶叶，是一片神奇的树叶，经常有人会有人说这个话题。今天成都茶艺培训班给大家分享一下这一典故。

以前大家总是利用茶叶经历了茶叶咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶等，.后加工工艺成熟起来，发展为绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、红茶六大茶类，更细的分类有数百种。在茶行中经常有人说“茶叶喝到老，茶名记不了。”

其实大家也不必把茶叶神化。早在几千年前茶叶就是从咀嚼茶树鲜叶开始的。从这种.原始的方式，进一步发展为生煮、羹饮，就是把茶树鲜叶放到陶罐里用水煮，类似于现在的煮菜汤。

以茶作为菜肴，.早记载于《晏子春秋》。该书记述，晏婴给齐景公做国相时，虽身居高位，却饮食节俭，只吃糙米饭，案上配几样荤菜，还有一道“茗菜”(用茶做的菜)。这段表扬晏婴的话，现代人的说法是“晏婴吃粗茶淡饭”。这段记载则被史学界作为春秋时代食茶的证据。

以茶做菜，古已有之，现代有些地方仍保留了这种风俗，如云南基诺族至今仍吃“凉拌茶”——采来新鲜茶叶，揉碎后放在碗中，加少许黄果叶、大蒜、辣椒、盐等作配料，再加入泉水拌匀，就成了美味可口的菜肴。这种吃茶习惯，无疑是古代食茶的遗风。茶在古时还能入粥，做成茶粥，晋、唐文献中都有记载。“茶粥”在当时的市场商铺里售卖，可能是一种受重视的小吃。

汉代饮茶之风已经很盛。三国时，茶叶加工水平比以前前进了一大步。人们将采来的茶叶，先做成饼，晒干或烘干，饮用时，碾末冲泡，加作料调和做羹饮。当时采叶做饼，已是制茶工艺的萌芽。

唐宋时代制茶工艺已经完善，可用四字概括：蒸青做饼，即：采来茶叶先浸于水中，挑选匀整芽叶蒸青，蒸后冷水冲洗，然后小榨去水、大榨去茶汁，放置在瓦盆内加水研细，再入龙凤模压饼、烘干。

以上就是成都茶艺培训班的叙述，没有亲眼见过茶叶加工过程的人可能读不懂。下面先重点介绍一下其中的“蒸”字。蒸就是杀青，它是制茶的关键技术，唐宋时代用“蒸”的方式，后来演变为锅炒杀青。

说到“锅炒杀青”，可能普通人还是不理解。其实，它与爆炒青菜的道理是一样的。经验丰富的炒茶师，能控制好杀青的火候和时间，把握好炒制的手法与力度，炒出来的茶，无论外形、滋味还是香气，均能充分发挥出原料的优点。

新闻标题：茶叶这是一片神奇的树叶，但不是神话
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