夏天,一个炎热的季节,也是我们火锅产业成本高的季节,在这个季节中,水，电，气的浪费都特别大，根据老火锅的很多经营方法来为大家做出一些总结:

关于电的成本控制 

1休闲时段及时做好灯光控制，温度控制。在保证正常温度的情况下，尽量减少空调的开放时间。 

2前厅拖地板，洗刀叉不能用热水器的开水，尽量用自来水直接操作。 

3员工饮水不能食用客用冰块（无论上班和下班休闲）。 

4卫生间风机，门口风幕机，大厅的排气扇休闲时段可以关掉。 

5厨房不能到前厅、吧台热水器拿热水。 

6饮水机晚班可适当关掉一段时间。 

关于水的成本控制

1平时不能用水冲地板，要用拖把拖，减少水的利用。 

2客用与员工洗手间，冲水阀与水龙头可调节适量的水源，以免水量过大引起浪费。 

3吧台废水的合理运用。 

4吧台洗杯子要按操作规程，将清洗杯子水留下来，用来洗地沟、洗拖把、洗毛巾、清洗门外卫生用。吧台洗杯子水管不能出现长水流。 

5洗地垫不能用水冲洗。 

关于燃料的运用

1 煮开水时要加盖子

2 顾客在火锅煮开后，服务员就要去控制火的大小。

关于火锅店成本的控制上,还有很多细节有待挖掘,如果做的好的话,可以节省下来很大一部分成本,这就是现在火锅店的生存之道.

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