HACCP认证定义

1.关键控制点（CCP）-食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受水平的一点、步骤或过程。

2.控制点（CP）-能控制生物的，物理的或化学的因素的任何点、步骤或过程

3.CCP判断树-用一系列问题来确定一个关键控制点是否是CCP

4.关键限值（CL）-与关键控制点相联系的预防性措施必须符合的标准

5.操作限制（OL）-比关键限值更严格的，由操作者适用来减少偏离的风险标准

6.偏离-不符合关键限值的规定

7.纠偏行动-当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采取的行动

8.HACCP计划-在HACCP原理基础上编织的文件，描述必须遵守的程序来确保某一特定加工或程序危害。

9.危害-可以引起食物不安全的消费的，生物，化学或物理的因素

10.显著危害-可能发生及一旦发生将对消费者导致不可接受的健康危险

11.监控-进行一个有计划的连续的观察或测量来评价CCP是否在控制之下，并为将来验证时使用作出准确的准用记录。

12.必备程序-包括GMPS，为HACCP体系提供基础的确定操作条件过程

13.风险-一种对可能发生的危害的评估

14.确认-验证的要素包括信息的收集和评估，以决定当HACCP计划正常实施时，是否能有效地控制显著的食品安全危害

15.验证：除监控的那些方法之外，用来确定HACCP体系是否按HACCP计划运做或计划是否需要修改及在被确认生效所使用的方法、程序或检测及审核手段

16.HACCP（危害分析和关键控制点）

17.GMP（良好操作规范）

18.SSOP（卫生标准操作程序）

HACCP认证含义

HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。

HACCP认证原则

1.进行危害分析并确定预防措施

2.确定关键控制点

3.确定关键控制限度

4.监控每一个关键控制点

5.当关键限度发生偏差时，应采取的纠正措施

6.制定记录保存体系

7.制定审核程序

HACCP是一个预防体系。一个食品企业如果要建立HACCP体系，必须在GMP（良好操作规范）的基础上，即必须在有效实施食品法典（食品卫生通则）、适当的食品法典操作规范和该企业适用的政府制定的食品安全法规。我国卫生法规包括：中华人民共和国卫生法、中华人民共和国出口食品卫生管理办法等。

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