餐饮+时尚新生活“吃”出新零售

“尽管全球经济和贸易形势未明，但在国内强大消费力支撑下，世邦魏理仕相信中国零售业、尤其是餐饮业的未来前景广阔。”世邦魏理仕华东区顾问及交易服务|商业部主管希诺提出，在餐饮消费经历快速增长的同时，餐饮习惯的转变、以及消费理念的多元化、个性化、精细化发展也在催生新的产品、模式及配送体系需求。

国家统计局数据显示，2018年全国餐饮行业收入共计4.3万亿元，占据全年社会消费品零售总额的11.2%。2019年上半年，全国餐饮行业营收总额继续增长，实现同比上升9.4%。

新零售时代的餐饮体验有哪些值得关注的趋势变化？餐饮品牌又该如何利用房地产策略赢得竞争优势？

餐饮+时尚新生活

近年来，除了美食本身，卓越的体验、独特的环境以及创意理念也在逐渐成为消费者的关注重点。众多零售品牌因此推出将餐饮与生活方式及体验相结合的服务与产品，在提升品牌忠诚度的同时吸引新的目标消费群体。比如，将餐厅、果汁吧、酒吧和实体产品互动中心、零售柜台、展示间等集于一体，有助于打造全生态的体验中心。

而通过增强现实（AR）技术、香味投影机、照明、多通道扬声器的应用，则可为就餐者创造集多媒体效果和身临其境的感官为一体的用餐体验。此外，随着全民健康和环保意识的增强，绿色健康饮食愈发受到普遍关注。主打植物蛋白肉或素食等饮食新概念的餐饮零售品牌开始进入购物中心。

希诺提出：“我们建议生活方式类的餐饮商户应立足核心区位，寻找成熟购物中心大面积门店。但鉴于此类空间的稀缺性，购物中心旗舰店铺位竞争已趋于白热化。商户应当在购物中心计划开业日期之前就迅速行动，确保获得足够营业面积。”

餐饮+“网红”经济

社交媒体推广与“网红”营销正在对当前餐饮行业产生前所未有的影响。但世邦魏理仕发现，“网红店”吸引大量人流和火爆销售的表象背后，这些品牌的平均生命周期正在显著缩短。此类商户正在积极探索创新策略，试图在激烈的竞争中立于不败之地。

诸多商家除了在选择聘请社交媒体“网红”作为品牌形象大使，面向庞大的粉丝群体进行定向推广营销之外，也在通过用户数据收集与分析，设计奖励机制、创建个性化体验、制定社交媒体营销方案，推升销售额、知名度并提升运营效率。对于零售项目业主，世邦魏理仕建议应当合理配置人气新品牌与传统优质品牌的租户比例。

餐饮+智慧外卖

近年来，网上订餐平台以其大幅的折扣力度、灵活多样的付款方式以及便捷的用户操作受到消费者青睐，并推动网上订餐和外卖服务成为市场趋势。

应对这一趋势，许多的餐饮品牌已开展行动，纷纷创建自己独特的提货和交付模型。比如，创新的送餐模式或“取餐柜”的设置，可以方便外送服务人员和顾客自提订单，大幅缓解店内排队难题，也让店员专注于服务店内顾客。

而在商业楼宇、大学校园及其它人流量较大的地段设置外卖服务小型店铺，便利顾客的同时也节约租金成本。共享设施的云厨房可以集中为多个餐饮商户提供堂食和外卖订单备餐，而在堂厨分离的概念餐厅，消费者可对所有合作的餐厅进行线上下单，餐品将由服务员从各家餐厅的后厨直接端送呈上。

面对外卖服务需求的日益增长，世邦魏理仕建议，餐饮商户制定实施强有力的线上线下全渠道战略。餐厅应当通过更具灵活性的配置，确保堂食、取餐及送餐服务的高效便捷，从而改善运营效率，并节省房地产租赁成本。而对于购物中心和运营表现不佳的商场而言，由多个餐饮零售商共享厨房设施的云厨房概念，或将成为消化空置面积的有效途径。

餐饮+新客群

受益于年轻群体的消费偏好与强劲需求，茶饮品牌迅猛扩张，连锁品牌纷纷布局二线城市。而火锅类餐厅在持续占据国内餐饮类别市场份额鳌头的同时，诸多品牌已将目光瞄准新加坡、越南、澳大利亚、英国等海外市场。将新零售战略应用于更大的用户人群和更广的消费场景，可以为商户带来实际业务价值提升。

餐饮+夜经济

为应对来自线上的激烈市场竞争，以及考虑到通过餐饮租户带来的客流量、驻留时间和销售额的提升，商场业主正在持续加大餐饮业态在物业中的租赁面积占比。餐饮业态目前在国内购物中心平均占比约为30%，而随着政府出台各类利好政策大力支持推动城市“夜经济”发展, 鼓励夜间零售与服务消费，预计这一占比将继续扩大。

世邦魏理仕建议，购物中心和商家可以适当延长晚间营业时间，并通过餐饮业态提升客流量及吸引新的消费客群。从空间角度而言，购物中心或其它商业物业的户外区域也应当充分加以利用，以进一步挖掘“夜经济”带来的增长机遇。

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