外卖，真的越来越难做了吗？

“ 在瞬息万变的市场，获得持续胜利的唯一方法，就是持续自我革命！ ” -- -吴晓波

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外卖，真的越来越难做了吗？

一项艾媒数据显示，2018年中国一二线城市在线餐饮外卖订单量份额分布中，美团外卖份额达51.8%，饿了么为47.4%，两者之间的差距进一步缩小，一二线城市竞争升级。

此外，外卖品质升级，高价外卖消费量增长。2018年第四季度在线外卖用户客单价集中在21-40元区间内，占比54.6%;其次是41-60元区间，占比22.4%;60元以上占比10.5%。

数据的背后，体现的是外卖商家的思维升级之战！

配送佣金涨价，从15%一路飙升到21%；

平台霸权主义，让商家感觉无所适从；

从飙9999+单量，到求利润，抉择面临两难；

外卖流量成本，越来越高，商家压力很大；

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外卖，真的越来越难做了吗？

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外卖从流量红利进入业务红利

“外卖真正进入到了拼“运营”阶段。运营的核心是玩法和数据，所以数据化和专业的运营能力将会成为餐饮品牌在2019年-2020年能否胜出的核心点。

互联网的发展经历了几个阶段，每个阶段都有所谓的王者，但是每个阶段也都会淘汰一批无法与时俱进的品牌和团队。

整个阶段会出现几个红利期，首先是流量红利。

这个阶段竞争比较少，不需要运营，轻松简单就搞定，这个时候不是外卖的运营有多强，而是美团、饿了么流量加持厉害。

然后整个外卖进入到了“BD”业务红利。

随着流量红利逐渐减少，商家逐渐增多，“僧多肉少”的状态持续。“爱哭的孩子有奶吃”，要想获得补贴、资源倾斜、排名锁定等各种资源，餐饮品牌真可谓各种关系的公关。

有些连锁大品牌和区域品牌，以及关系维护还不错的品牌，获取了大量的补贴和资源支持，而剩余的品牌就处于非红利阶段。

在这个阶段，我接触了很多的品牌，他们的问题“我们不要求补贴，最起码公平竞争”，可是在市场经济下，商业怎么会有公平呢！

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运营逻辑发生变化

目前很显然，外卖已经进入到了稳定发展阶段，出现了真正的“运营红利”。随着美团、饿了么业务权限被大量收回，补贴被大量压缩，外卖扣点提高，外卖整体的门槛提高，对于大多数腰部、尾部品牌外卖商家来说，终于进入到了“公平竞争”的时代。

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“大潮退下，才知道谁是裸泳。”在前两个阶段，外卖代运营一团糟，各种鱼龙混杂，把外卖运营市场搞得乱七八糟，商家谈“运营”色变。

1.不是外卖难做啦，而是外卖运营的逻辑发生了彻底的变化。

美团上市后，紧抓利润，饿了么被阿里接管后，整个外卖平台的经营逻辑从要交易数据，到要利润。

随着美团、饿了么外卖平台的核心点出现了变化，那平台的运营规则也发生变化。要求高客单、力推点金推广等这些现象就说明了一切，而且随着时间的推移，对成本的控制和利润的需求还会提升。

商家的外卖运营逻辑，也要随着平台的规则，进行相应的调整。从要单量，变成要利润，从依托平台免费获取流量，到适量付费低成本获取流量等，都是2019年我们做外卖都要遵从的要点。

2.靠忽悠的代运营将会被淘汰，为商家塑造增量的运营团队红利出现。

外卖代运营无论融资多少，根本上都改变不了他们的地位和这项生意的本质：ROI，而单纯依托于业务员去获取业务，没有能力和时间从根本去把控商家的业绩和创造进一步的价值，这样的运营公司必将淘汰。

某宝上对运营的差评

而真正帮助商家做赋能的运营团队，在2019年面临的机会很大，同时考验很大，机会在于红利，考验在于运营能力和成本把控。

真正意义的外卖运营，不再是花钱与不花钱，而是ROi投入产出比，如何花最少的钱，获取大的流量。

3.外卖行业再次洗牌，很多品牌会死掉，外卖门槛提高！

在2017年-2018年呼风唤雨的餐饮品牌在2019年未必能游刃有余。因为美团、饿了么的核心运营逻辑发生了变化，所以随着而来的很多运营规则发生了变化，如果再用2018年的逻辑和技巧，来运营2019年的市场，这样的品牌必将淘汰。

整个市场中，我们也能看到随着竞争激烈程度，很多2018年的餐饮品牌在2019年逐渐适应不了整个市场的发展，单店单量从4000多单，跌倒月均2000单以内，这样的店铺在短时间内，就会面临倒逼，而整个品牌就会面临被淘汰的风险。

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结语

就在日前，洪七公外卖课堂高级运营班1期的学员群里，也曾就如何做好外卖品牌问题进行探讨。表达了传统餐饮做外卖改革的现状。

给我们的启示就是，品牌升级势在必行，运营策略的改革势在必行，否则就要面临淘汰，曾经的王者，2019年可能就是一般的“青铜”。

扣点高绝对不是你的餐饮品牌不赚钱的原因，真正的原因还是在于自身，运营能力是否足够优秀，如果你觉得90%的外卖呼声是对的，那你对外卖的看法就是错的!

2019年的外卖，是真正意义上外卖“回归”，相对公平竞争的一年！

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