行业标准化难 新零售或成新式茶饮下半场

中国茶饮市场规模在今年年底将达到咖啡市场的2倍以上。新式茶饮品牌奈雪的茶联合36氪研究院在12月5日发布的《2019新式茶饮消费白皮书》（下称“《白皮书》”）显示，预计到2019年中国茶饮市场的总规模将突破4000亿元，是中国咖啡市场的2倍以上。

图片来源：《2019新式茶饮消费白皮书》一线城市趋于饱和

据《白皮书》显示，中国茶饮市场规模巨大，其中占比大的是原叶茶，不过随着2015年年底新式茶饮的爆发，规模更加巨大。

按“中国茶饮市场规模=新式茶饮门店销售额+传统茶叶销售额”测算，中国茶饮市场的总规模在2019年将突破4000亿元；按照“中国咖啡市场规模=咖啡门店销售额+咖啡豆销售额”测算，中国咖啡市场的总规模在2019年将近2000亿元。

这也是说，今年年底，中国茶饮的市场规模将是咖啡市场规模的2倍以上。

不过，随着全国各地新式茶饮门店数量激增，一线城市茶饮门店经营趋于成熟和饱和，二、三线城市市场的开发和扩张程度明显不足。

美团数据显示，新式茶饮在北上广深、新一线城市、二线城市和三线及以下城市两年内增长率分别是59%、96%、120%和138%。

图片来源：《2019新式茶饮消费白皮书》

尽管如此，奈雪的茶创始人彭心12月5日在接受时代财经采访时说：“现在很多茶饮品牌都在下沉，进入三线城市，不过由于新式茶饮难以标准化，整个供应链端难以自动化、智能化，在生产端纯手动的情况下，奈雪难以通过加盟的模式进行大量复制，目前奈雪的茶仍然会优先开营业额较高、品牌影响力的大店，到下沉市场开店暂未有计划。”

不过，她也表示，未来小店一定会是非常重要的探索方向。

除了下沉市场，新式茶饮正通过提供更多不一样的消费体验抢占市场。

《白皮书》显示，饮品行业竞争愈发激烈，重视场景化运营、试水新零售或将成为下半场竞争的大势所趋，未来围绕ip形成的茶、咖啡、餐食、文创、环保等的多场景体验将成为发展的新阶段。

头部饮品玩家陆续开设“大店”，就在11月15日，奈雪的茶在深圳开了一家占地1000多平方米的奈雪梦工厂，开辟了烘焙、茶饮、咖啡、精酿、西餐、零售、限定产品等十五大板块，而喜茶则开出多家“喜茶LAB旗舰店”，内设“制冰实验室”、“甜品实验室”、“茶极客实验室”、“插画实验室”和“周边实验室”五大部分。

行业标准化难

尽管茶饮市场的潜在规模巨大，头部品牌的玩法越来越多，全国茶饮门店数量激增，不过，如何对新式茶饮进行标准化，成为从业者头疼的一个问题。

彭心在《白皮书》发布会上感慨，中国茶叶的标准化很差，即使作为创立四年的品牌，奈雪的茶目前仍然没有稳定的原料供给。目前，整个行业的供应链还不是朝着标准化、国际化的方向去发展。

国茶实验室创始人罗军则在现场表示，这主要是因为我国茶叶的优质品种有100多个，包含绿茶类、半发酵的乌龙茶、红茶类等等，比咖啡的种类要多几十倍、上百倍。

“在整个茶的产业链中，供应链上游的整合主要靠67000家茶企中大部分靠茶农支撑，而随着一些核心技术、核心设备不断地应用下去，在新式茶饮推动之下，相信上游端在整合中能得到较快发展，”罗军说。

中国农业科学院茶叶研究所首席科学家尹军峰则在接受时代财经采访时表示，“过去三十年我对茶的研究都是围绕着传统茶色、香味进行的，但是新茶饮的痛点是规模化生产，如何从传统的手工或者单机的劳动密集型产业向全自动化、规模化生产，是未来研究的方向，目前很多茶叶种植销售企业也在往这个方向改变。”

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